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冷凍食品的微波加工

2013-12-30
3023次

冷凍食品的微波加工

冷凍食品的解凍工藝可以分為融化和調(diào)溫兩種,融化是將凍魚(yú)、凍肉進(jìn)行微波快速解凍,可以把原料直接放在輸送 帶上,用微波照射。調(diào)溫是根據(jù)下一工序的溫度要求將冷凍 制品從冷凍條件下的某一溫度升溫到零下某一溫度,也同樣可以使用微波技術(shù)。微波工藝條件下,有時(shí)只用數(shù)分鐘便可 達(dá)到以上目的,而在室溫下化凍需要16h,水浴內(nèi)化凍需要 3h,且室溫與水浴工藝很難進(jìn)行迅速的調(diào)溫操作。

近年來(lái),凍肉的微波解凍技術(shù)普及得很快,例如,選用分批間歇式的微波解凍裝置可以快速解凍各種凍肉。這方面 最成功的是美國(guó)和日本肉食加工協(xié)會(huì)使用的915MHZ微波 發(fā)生器和解凍容器組合起來(lái)的微波解凍設(shè)備,取得了比較理 想的效果。 丨

冷凍食品經(jīng)過(guò)微波解凍后的營(yíng)養(yǎng)分析結(jié)果表明:解凍后 的食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和含水率的變化等都比較理想。目前,微 波解凍工藝在歐美正得到日益廣泛的應(yīng)用。

冷凍魚(yú)用的傳送帶式微波高頻解凍裝置,認(rèn)可解凍 500kg〈20KW)或 1T(50KW)魚(yú)。

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