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微波技術在小麥儲存中的應用

2013-12-30
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微波技術在小麥儲存中的應用

小麥收獲以后要直接種植秋作物,如果在計劃日期內延 誤一個星期,那么秋作物就不可能有較高的產量。因此,小 麥的收獲需要盡可能地提早完成。糧食的水分很高,通常在 儲藏前必須對糧食進行干燥。

利用熱空氣對小麥進行干燥是傳統(tǒng)方法,但是麥粒的低 導熱性和干燥籽粒的硬化情況影響了這種過程的效果。在傳 統(tǒng)的干燥過程中,邊界物料區(qū)域加熱過度的情況時有發(fā)生'。當 邊界層籽粒首先受熱干燥時,由于干燥對水蒸氣的擴散性變 小,引起了麥粒籽粒出現(xiàn)硬化情況,結果,需要較長時間加工才能達到儲備糧的質量要求。

傳統(tǒng)加熱處理可能引起小麥粉烘焙品質的降低,當干燥空氣的溫度增加時,這個變化更加明顯。而旦,由于傳統(tǒng)的 糧食干燥法,燃燒煤炭使環(huán)境受到污染,作為一個代替的辦 法,利用微波對糧食進行干燥是有優(yōu)越性的,它既沒有常規(guī)的速率限制因素,也沒有污染出現(xiàn)。

用微波對小麥進行干燥,在水分含量越高的物料區(qū)域,被 選擇的傾向越大,這樣,在水分最多的區(qū)域,能量轉化率也 最高,微波干燥效果均勻。

微波設備巳經用于加工小麥和小麥粉。在加工工藝中,溫 度是最重要的控制因素之一,因為,一般麥類作物的籽粒在 受到60度以上溫度時,發(fā)芽率下降,當溫度超過65度時,面 筋會被破壞,這種不良影響還與微波加工小麥時原料麥的含 水量有關。在小麥水分為17%?19%時,影響發(fā)芽能力的臨 界溫度為58?62 度:;水分為14%的小麥,影響發(fā)芽能力的溫 度的變化范圍為64?72度。但無論水分含量如何,在70? 85 度范圍內,面筋都要受到破壞。

總之,如果糧食的溫度沒有超過60?65 0范圍的話,那 么可以用微波能量干燥小麥而沒有明顯的問題,這與傳統(tǒng)加 熱工藝的臨界渴度基本相同,可以在設計、操作中參考使用。

 

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