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微波滅菌殺蟲卵的原理及優(yōu)點

2013-10-08
3091次

微波滅菌殺蟲卵的原理及優(yōu)點

食品微波殺菌設(shè)備適用于食品領(lǐng)域的各種物料的殺菌處理。如:牛肉干、調(diào)味品、添加劑、蛋白粉、肉制品、魚制品、海產(chǎn)品、甘露醇、黃粉蟲、果片類、豆類、蔬菜類、菌菇類、面粉、淀粉、米面制品、豆制品、醬菜、鹵制品、飼料、營養(yǎng)保健品等物料。

微波殺菌的機理是利用微波交變的電磁場使物料當(dāng)中的極性分子(如水分子)來回振動,相互摩擦而生成熱量。因工業(yè)應(yīng)用的微波頻率一般為2450兆赫,所以物料中極性分子升溫的速度非常快。另外,由于微波中的強電場對細胞的生命活動有極強的破壞作用,微波在對細菌分子進行作用時,會破壞細菌的細胞壁,從而達到殺死細菌的作用。所以在食品行業(yè),微波又有很好的殺菌效果。

微波殺菌的特點:

1)微波加熱的速度極快,能在短時間內(nèi)使物料干燥。

2)微波在干燥同時完成了殺菌過程。

3)微波可實現(xiàn)低溫干燥的要求,通過適當(dāng)控制功率可最大限度保持食品的顏色和口味。

4)微波能殺滅酶的活性, 所以在干燥的過程中能最大限度的保留食品的營養(yǎng)成分。

微波殺菌是微波加熱技術(shù)功能的延伸,表現(xiàn)為微波與生物體及其組成的基本單元——細胞之間相互作用后,生物體的細胞生理活動變化和反應(yīng),與巴氏加熱殺菌法比較,微波殺菌有以下顯著特點:
A、微波殺菌是一種物理殺菌方法,它不需要添加化學(xué)防腐劑就能夠殺滅細菌、霉菌和蟲卵,以及病毒等有害人體的微生物,它在殺滅有害微生物過程中,不會對食品殘留毒性或放射性物質(zhì)的污染,安全無害。也不會改變食品的色香味和營養(yǎng)成分。

B、在同樣殺菌溫度下,所需殺菌時間短,不需要預(yù)熱。如大腸桿菌殺滅時間約30S。在相同殺菌條件下,菌致死的溫度比較低,且殺菌效果極為顯著。

C、能同時對被殺菌物料表里實施整體殺菌,極大地縮短殺菌周期,并保證殺菌一致性。

D、由于物料各部位殺菌的同時性,殺菌時間短,能避免因長時間的加熱影響食品品質(zhì),特別是對不宜在較高溫度或較長加熱時間情況下進行殺菌的食品。例如:易揮發(fā)香辛成分的姜粉、含水分較多的鮮嫩海蟄等。對于既要保持色澤、香味和口感不變等質(zhì)量要求又需殺菌的物料,使用微波殺菌可取得最佳效果。

E、微波殺菌可分為包裝后殺菌和包裝前殺菌。包裝容器不能用金屬質(zhì)地的,需用介質(zhì)材料,一般用塑料軟包裝或玻璃,工程塑料質(zhì)地容器為宜。為防止在微波殺菌過程中漲袋,設(shè)備可在工作倉內(nèi)施加壓力采用反壓殺菌工藝,可防止?jié)q袋損失。

微波殺菌設(shè)備可對已包裝、未包裝的不同物品進行滅菌加工處理:

糧食制品類:面包、月餅、面條、豆腐、豆腐干等。

蔬菜類:泡菜、竹筍、香菇類等。

水果類:荔枝、龍眼等。

奶制品、調(diào)味品、香精香料、方便面湯料、火鍋調(diào)料及各種液體等均可殺菌加工。

現(xiàn)微波加熱殺菌技術(shù)已擴展到制造工業(yè)生產(chǎn)用的工業(yè)微波加熱設(shè)備,以滿足諸如食品加工行業(yè)的食品烹調(diào)與加工,殺菌保鮮需要。

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