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肉餡餅微波烹調(diào)

2014-01-04

肉餡餅微波烹調(diào)

    較厚實的食品,如肉餡餅使用常規(guī)熱傳導(dǎo)的烘烤、煎炸質(zhì)量較差,其加工時間也長,但若利用微波加熱可克服上述缺陷。

    瑞典Helsingborg的Inkd食品公司用微波連續(xù)烹調(diào)肉餡餅的加工過程和有關(guān)設(shè)備結(jié)構(gòu)是這樣的:由自動餡餅機(jī)油作餡餅,以五個一排置于傳送帶上,依次逐個滿放約1.5克人造黃油在餡餅上。餡餅進(jìn)入電熱烤區(qū)得到表面褐化。電熱烤區(qū)由上下平行的12個電熱餾板櫥格所組成。其功率9Kw,濕度控制在288℃。為阻止餡餅粘貼在鋁板柯格上,該鋁板卜涂有聚四氟乙烯徐層,并加繞可沿動的聚四氛乙烯纖維傳送帶,使餡餅間接與鋁柵格接觸。餡餅在傳送帶擠壓狀態(tài)下向前移動傳送,經(jīng)過這種擠壓還能使餡餅略變薄,以及讓人造黃油均勻涂布在餡餅上。餡餅的整個加熱時間約一分鐘,在傳送帶出口處被刮下,同時消除帶上粘著物,以及用熱水清洗后循環(huán)使用。之后,被掛下的餡餅進(jìn)入微波加熱區(qū),在—分鐘內(nèi)就能使餡餅內(nèi)部溫度達(dá)到70℃,進(jìn)行熟化煎烤。該生產(chǎn)線每小時能生產(chǎn)1.6萬個優(yōu)質(zhì)的肉餡餅。與常規(guī)油煎加工方法相比,加工時間縮短二分之一,油脂少,車間無油煙,環(huán)境溫度低,勞動條件改善。另外,也不需要如油煎加工法中經(jīng)常換油的過濾裝置,也無油脂的高溫煎炸的變質(zhì)問題。

    微波爐體總長5.5米,微波輸出功率30Kw,由6個5Kw磁控管組合供能,頻率為2450MHz。

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