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雞肉微波預(yù)烹調(diào)工藝

2014-01-04

雞肉微波預(yù)烹調(diào)工藝

    雞肉微波預(yù)烹調(diào)工藝流程如下:

    先將整雞分割,把雞胸肉和雞腿碼齊送入隧道式微波設(shè)備1的傳送帶上。在第一塊雞塊進(jìn)入微波加熱預(yù)烹調(diào)區(qū)時(shí),啟動(dòng)隧道式微波設(shè)備中第一個(gè)組件磁控管供能,依據(jù)傳送帶運(yùn)行的速率快慢,逐個(gè)啟動(dòng)其余磁控管工作,直至滿(mǎn)負(fù)載運(yùn)轉(zhuǎn)為止。這種調(diào)控啟動(dòng)方式能保證總供能量能隨預(yù)烹調(diào)負(fù)荷的大小而定,以防止供能大于需求,浪費(fèi)能量損壞磁控管。同理,對(duì)置放雞翅的隧道式微波設(shè)備2,其傳送帶運(yùn)行和啟動(dòng)磁控管供能情況同微彼設(shè)備1。    

    當(dāng)雞塊傳達(dá)出隧道微波設(shè)備后,依次通過(guò)三個(gè)水冷卻器,將雞塊溫度快速降到13℃,然后涂布稀面糊,掛漿粘面包周,油炸和冷卻,最后用氣流冷凍和成品袋裝計(jì)重。該生產(chǎn)線(xiàn)加工能力為1136kg/時(shí)。該產(chǎn)品在掛漿粘面包屑后也可直接冷凍包裝,不經(jīng)過(guò)油炸工序。

    這種須烹調(diào)雞塊袋裝成品,若用液紹快速冷卻,在1℃冷藏箱中可保鮮10天左右。

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