微波技術(shù)在既是食品又是藥品的原料干燥處理中的應(yīng)用

我國(guó)已公布了69種既是藥品又是食品的物料名單，這是食品行業(yè)，特別是保健食品行業(yè)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的重要資源。同普通食品原料和中藥材一樣，這類生產(chǎn)原料在貯運(yùn)過(guò)程中為防 止霉變或在加工的前處理中，必須對(duì)它們進(jìn)行干燥處理。以傳統(tǒng)的加熱方式對(duì)不同的原料進(jìn)行干燥時(shí)，原料內(nèi)外受熱不均勻，能耗大，時(shí)間長(zhǎng)，干燥效果不理想。近年來(lái)，微波技術(shù)在這類既是藥品又是食品的原料的加工應(yīng)用上得到迅速的發(fā)展。 由于微波加熱是物質(zhì)直接吸收微波能量來(lái)達(dá)到加熱的目的，被微波輻射的物質(zhì)內(nèi)外受熱均勻，特別是極性較強(qiáng)的物質(zhì)吸 收微波后迅速升溫，對(duì)材料的干燥處理有良好的加速作用。但是微波加熱會(huì)產(chǎn)生局部過(guò)熱現(xiàn)象，還可能引發(fā)化學(xué)反應(yīng)，所以，用微波加熱是否會(huì)影響這類特殊的食品原料的藥性,這是微波技術(shù)能否合理應(yīng)用的前提.

    選取有關(guān)的既是食品又是藥品的原料，進(jìn)行微波干燥加工，達(dá)到水分和其他指標(biāo)要求后，分別測(cè)定其微波輻射前和微波輻射后樣品的紅外光譜，部分樣品的紅外光譜，從紅外光譜中可以看出，原料在干燥前后無(wú)明顯變化。另外，將一種由二十余種既是食品又是藥品的原料制成的保健食品進(jìn)行微波加工，同樣測(cè)定其在微波加工前后的紅外光譜，發(fā)現(xiàn)其無(wú)明顯變化。由此可見(jiàn)，微波輻射沒(méi)有破壞藥用成分。

微波輻射干燥前后中草藥藥材樣品的紅外光譜圖微波對(duì)不同性質(zhì)的物料有不同的作用，這一特點(diǎn)對(duì)于干燥作業(yè)有利。水的介電常數(shù)和介電損耗角正切值都比其他材料高得多，它就比其他材料更易吸收微波能量，所以，含水量高的部分吸收微波功率多于含水量少的部位，這就是選擇性加熱的特點(diǎn)。這一點(diǎn)也體現(xiàn)了微波加熱的節(jié)能優(yōu)越性，如在加熱時(shí)，選用損耗小的塑料、陶瓷作被加工物的容器，由于它們很少吸收微波能量,所以，可減少不必要的熱損失，利用這一特點(diǎn)可以做到均勻加熱和均勻干燥，提高制品的品質(zhì)。