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食品的微波滅菌與傳統(tǒng)加熱聯(lián)用設(shè)備

2013-12-28
3547次

食品的微波滅菌與傳統(tǒng)加熱聯(lián)用設(shè)備

1.工藝

含水的食品在密封后用微波滅菌,常出現(xiàn)“胖聽(tīng)”現(xiàn)象。 食品在入袋后,經(jīng)過(guò)預(yù)熱階段充分脫除氣體后即行密封,再經(jīng)過(guò)微波高溫殺菌可獲得滿(mǎn)意效果。

   2.工藝流程

①進(jìn)料:裝食品入袋。

②預(yù)熱:預(yù)熱至100度,加熱排氣。

③測(cè)溫:確認(rèn)預(yù)熱溫度。

④密封:熱密封。

⑤微波滅齒:食品在微波條件下迅速加熱殺菌。

⑥保溫:保持殺菌溫度。

⑦測(cè)溫:確認(rèn)殺菌狀況。

⑧冷卻:用水冷或空冷,使充分冷卻。

用這種工藝可獲得在色、香、味和結(jié)構(gòu)等方面都很好的 優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。本設(shè)備可應(yīng)用于豬排、大蝦、紅鮭魚(yú)、蛤仔和墨 魚(yú)、漢堡包等。

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