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微波消毒在乳制品工業(yè)中的應(yīng)用

2013-11-26
2820次

微波消毒在乳制品工業(yè)中的應(yīng)用

    牛奶等乳制品的生產(chǎn)過程中,消毒殺茵是最重要的處理工藝.傳統(tǒng)方法是采用高溫短時巴氏殺菌。其缺點是需要龐大的鍋爐和復(fù)雜的管道系統(tǒng),而且耗費能源、占用煤場、勞動強度大,還會污染環(huán)境。用微波對牛奶進行殺菌消毒處理,鮮奶在80℃左右處理數(shù)秒鐘后,雜苗和大腸桿菌完全達到衛(wèi)生標準要求,不僅營養(yǎng)成分保持不變,而且經(jīng)微波作用的脂肪球直徑變小,且有均質(zhì)作用,增加了奶香味,提高了產(chǎn)品的穩(wěn)定性,有利于營養(yǎng)成分的吸收。

    對牛奶在82℃下處理幾分鐘即可殺滅其中的致病菌,細菌總數(shù)可降低99.99%以上、風味也沒有影響,團此也有用微波照射來消毒午奶,不僅清潔、快速,而且質(zhì)量無改變。KindIe等的研究結(jié)果表明,用微波爐加熱牛奶至煮沸,可將綠膿桿蔭、地分枝桿菌、脊髓灰質(zhì)炎病毒等全部殺火;但白色;念珠茵仍有存活。

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