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微波殺菌的優(yōu)點

2013-11-21
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微波殺菌的優(yōu)點

    1 節(jié)約能源

    由于微波直接對食品進行加熱,額外的熱能損耗少,加熱系統(tǒng)本身又不被加熱,所以節(jié)約能源,與常規(guī)殺菌方法相比,一般可節(jié)電30% ~50% 。

    2 加熱速度快

    常規(guī)加熱需要傳熱介質(zhì),需要相當(dāng)長時間才能達到所需加熱溫度,而微波加熱是被加熱物料直接吸收微波能,所以加熱速度大大高于常規(guī)加熱速度,故大大提高了勞動生產(chǎn)率,更適合于現(xiàn)代化的企業(yè)生產(chǎn)。

    3 受熱比熱力殺菌均勻

    常規(guī)加熱是物料通過介質(zhì)把熱量傳至內(nèi)部,而微波加熱是從物料表面以極短的時間將微波能傳遞到食品的冷點,使食品內(nèi)外溫度快速達到一致,提高了產(chǎn)品質(zhì)量。但是微波加熱也并非是使物料表面與內(nèi)部均勻一致的受熱。如食品的包裝容器有多種多樣,但各種容器有一個共同特點,即在微波入射范圍內(nèi),廣闊的周邊附近是加熱強度最大的區(qū)域,圓形的全部周邊區(qū)域,矩形的角落等區(qū)域都受到較強的加熱,而中心部位逐漸衰減,加熱稍緩。因此,可根據(jù)容器形狀來控制加熱。

    4 最大限度的保持食品營養(yǎng)和風(fēng)昧

    微波殺菌是通過特殊的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)殺菌,因此與常規(guī)物理和化學(xué)殺菌方法比較,不僅具有低溫,短時的特點,而且安全衛(wèi)生,能最大限度的保持食品營養(yǎng)成分和原有風(fēng)味。

5 便于控制易實現(xiàn)自動化生產(chǎn)

微波處理設(shè)備,便于控制,無機械控制慣性,工作狀態(tài)的關(guān)停升降都通過電器控制,還可根據(jù)不同食品的處理工藝規(guī)范,借助于計算機隨時調(diào)整預(yù)置程序及質(zhì)量自動監(jiān)測控制,實現(xiàn)生產(chǎn)的自動化。

    6 安全環(huán)保

    由于微波能被控制在金屬制成的加熱室內(nèi)和波導(dǎo)管中工作,微波泄漏被有效控制,沒有放射線危害及有害氣體排放,不產(chǎn)生余熱和粉塵污染,既不污染食物,也不污染環(huán)境。

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