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微波食用菌培養(yǎng)基殺菌

2013-10-10
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微波食用菌培養(yǎng)基殺菌

微波食用菌培養(yǎng)基殺菌機(jī)介紹:用微波能對食用菌袋裝培養(yǎng)基進(jìn)行殺菌試驗(yàn),以替代傳統(tǒng)的高壓濕熱滅菌工藝。找出微波功率、微波作用時(shí)間以及培養(yǎng)基與微波原距離的變化對其殺菌效果的影響,為微波技術(shù)在食用菌生產(chǎn)中的開發(fā)應(yīng)用提供了依據(jù)。

食用菌作為一種傳統(tǒng)的副食品,在人類三大食物來源(植物食品、動(dòng)物食品、菌類食品)中占有重要地位。菌類食品具有營養(yǎng)豐富、生物效率高等特點(diǎn),在河南省,食用菌生產(chǎn)的產(chǎn)值僅次于糧、棉、油、果、菜、位于第6位,成為一個(gè)出口創(chuàng)匯的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。

隨著人民生活水平的提高和食用菌深加工技術(shù)的日臻完善,其市場需求量將不斷增長。但是,目前食用菌的產(chǎn)量較低,嚴(yán)重較低,嚴(yán)重影響了食用菌的經(jīng)濟(jì)效益。針對當(dāng)前存在的問題,一個(gè)最主要的原因就是原始培養(yǎng)基的滅菌周期過長。傳統(tǒng)的高壓蒸汽殺菌,在溫度為121℃的條件下,需要保持2h以上才能達(dá)到滅菌效果。采用微波對食用菌生產(chǎn)用培養(yǎng)基進(jìn)行殺菌試驗(yàn),結(jié)果表明,只需很短的時(shí)間就能達(dá)到良好的滅菌效果。

細(xì)菌的致死率隨著培養(yǎng)基到微波源距離的增大而減小,這是由于微波功率密度在空間分布的不均勻性所致。隨著至微波源距離的增大,微波功率密度越來越小,故滅菌的效果隨著與微波源距離的增大而越來越差。

也就是說,微波食用菌培養(yǎng)基殺菌功率越大,達(dá)到徹底滅菌所需的時(shí)間越短,滅菌效果越好。距離也是對微波殺菌的一個(gè)很重要的影響因素。隨著物料與微波功率距離的增大,其功率密度急劇減少,從而殺菌效果也越來越差。聚乙烯塑料袋(生產(chǎn)食用菌的培養(yǎng)基包裝袋)適合于微波殺菌,并且對微波殺菌的效果沒有影響。

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