微波真空冷凍干燥

真空干燥是微波能進(jìn)入食品工業(yè)領(lǐng)域中的又一項(xiàng)先進(jìn)技術(shù)。某些食品不易在某一臨界溫度以上的溫度干燥，為了降低加工溫度，必須將干燥時(shí)的壓力減小，真空設(shè)備加上微波加熱設(shè)備后組成了一套獨(dú)特的干燥系統(tǒng)，其主要優(yōu)點(diǎn)是可以處理對(duì)溫度敏感的材料，如藥物、飲料、果汁或富含維生素 的物料等。

法國某公司設(shè)計(jì)的微波真空干燥速溶橘粉裝置，真空室的直徑為1.5m，長(zhǎng)為12m，饋入2 450MHZ、45KW的微波能量，使用玻璃增強(qiáng)聚乙烯傳送帶連續(xù)傳遞，這是一種有膨化作用的設(shè)備。它先將含有63%固形物的橘漿抽吸并涂布在寬1. 2m的傳送帶上，堆高3-7m，在10. 67KPA---13.38KPA(80-100mmHg)的低壓下輸入微波能量，加熱40min，可膨化到厚度為80?100cm，制成含水量為20%的速溶橘粉，生產(chǎn)能力為50kg/h。此產(chǎn)品不僅保持了橘汁原有的色、香、味， 而且所保留的維生素C量是噴霧干燥法不可能達(dá)到的。

    在冷凍干燥時(shí)，一邊用微波照射，一邊用冷風(fēng)吹食品的表面，這樣既可保持食品表面溫度不會(huì)過高，又可促進(jìn)食品中水分的蒸發(fā)。實(shí)踐證明，用本法干燥的食品品質(zhì)和干燥時(shí) 間介于熱風(fēng)干燥和真空冷凍干燥之間，較接近于真空冷凍干 燥。為了加速升華，在冷凍干燥中有時(shí)要加一加熱，但靠近 加熱板的外層干燥后，會(huì)形成一層硬殼，使熱阻增大。微波加熱可以防止上述結(jié)殼現(xiàn)象的發(fā)生。同時(shí)，微波還可以有選 擇性地針對(duì)冰塊加熱，而已干燥部分卻很少吸收微波能應(yīng)用微波加熱要考慮到產(chǎn)品的厚度、形態(tài)，保證有效干燥。微波在處理5?10CM厚度的制品時(shí)，干燥時(shí)間可以節(jié)省為原來 的1/3?1/4。如樣品厚度增加到20?30CM時(shí),則可節(jié)省時(shí)間 1/5?1/10。真空微波冷凍干燥工藝中，對(duì)高水分含量的原料， 干燥前期其使用外部加熱，而后期的冷凍干燥工藝中同時(shí)采 用微波加熱。這種“兩元法”的加工是比較經(jīng)濟(jì)的，可使干燥時(shí)間縮短10%?20%。微波冷凍干燥根據(jù)工廠規(guī)?？蛇x用 各種功率的設(shè)備。