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微波場(chǎng)的特性對(duì)加熱的影響

2013-11-29

微波場(chǎng)的特性對(duì)加熱的影響

    在同一介質(zhì)及耗散功率一定的情況下,使用的微波頻率越高,則所需的電場(chǎng)強(qiáng)度就越低。也就是說(shuō),在取得相同的耗散功率時(shí),選用2 450\1出頻率將比選用9151^出工作頻 率所需的電場(chǎng)強(qiáng)度低得多6

但為了提高吸收功率,能不能利用比微波頻率更高的波 段來(lái)加熱呢?讓我們來(lái)分析一下:電磁場(chǎng)透入到介質(zhì)中去,部 分能量被消耗并轉(zhuǎn)換為熱能,其場(chǎng)強(qiáng)也將按一定規(guī)律衰減,綜 前所述,微波場(chǎng)強(qiáng)減小到原來(lái)最大值的1/6時(shí)離表面的距離 為場(chǎng)強(qiáng)穿透深度.

對(duì)于一般的食品原料,上式的分母數(shù)值約等于1,介質(zhì)中 的場(chǎng)強(qiáng)穿透深度仏與波長(zhǎng)々在同一個(gè)數(shù)量級(jí)即從毫米到分 米之間,所以除了較大的物體之外,一般用微波都能做到均 勻加熱。如果用比微波更高頻率的波段,雖然可以提高介質(zhì) 的吸收功率,但由于其波長(zhǎng)很短,電磁場(chǎng)穿透深度很小〈小 于丄爪!!!),使介質(zhì)內(nèi)“夾生”從而失去實(shí)際意義。

微波頻率也會(huì)影響物料的介電特性,室溫下純水在 2 4501^11-12時(shí)的介電損耗因素是915^192時(shí)的近3倍, 0^ 111101/1的氯化鈉溶液在2 450^^時(shí)的介電損耗因素是 9151^92時(shí)的2倍多。在食品加工中,這種影響往往是要加以 考慮的。

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