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微波殺菌機(jī)理

2013-11-21

微波殺菌機(jī)理

    微波與生物體的相互作用是一個(gè)極其復(fù)雜的過(guò)程。它是當(dāng)生物體受到微波輻射時(shí),微波透射生物體被吸收后所產(chǎn)生的綜合生物效應(yīng)的結(jié)果,歸納起來(lái)主要有以下幾方面。

    1 熱效應(yīng)

    熱效應(yīng)指溫度升高并由此而引起生理和病理變化的作用。在微波的作用下生物體內(nèi)的物質(zhì)如微生物細(xì)胞在微波場(chǎng)的作用下,其分子也被極化并作高頻振蕩,產(chǎn)生熱效應(yīng),溫度升高。溫度的快速升高使其蛋白質(zhì)的高級(jí)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,從而失去生物活性,使菌體死亡或受到嚴(yán)重干擾而無(wú)法繁殖,從而達(dá)到殺菌的目的。

    2 非熱效應(yīng)

    非熱效應(yīng)指生物體在電磁波的作用下,體內(nèi)除了熱效應(yīng)以外,還可以產(chǎn)生強(qiáng)烈的生物響應(yīng),使生物體內(nèi)發(fā)生各種生理、生化和功能的變化。微波作用能改變生物性排列聚合狀態(tài)及其運(yùn)動(dòng)規(guī)律,而且微波場(chǎng)感應(yīng)的離子流,會(huì)影響細(xì)胞膜附近的電荷狀態(tài)及分布,導(dǎo)致膜的屏障作用受到損傷,產(chǎn)生膜功能障礙,從而干擾或破壞細(xì)胞的正常新陳代謝功能,導(dǎo)致細(xì)菌生長(zhǎng)抑制、停止或死亡。從生化角度分析,細(xì)菌正常生長(zhǎng)和繁殖的核酸(RNA)和脫氧核糖核酸

(DNA)是若干氫鍵緊密連接而成的卷曲大分子,微波導(dǎo)致氫鍵松弛、斷裂和重組,從而誘發(fā)遺傳基因或染色體畸變,甚至斷裂,從而影響其生物活性的改變,延緩或中斷細(xì)胞的穩(wěn)定遺傳和增殖。

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