國(guó)外的微波能食品加工

    微波能在食品加工中應(yīng)用概括起來分三方面：干操脫水、烘烤和膨化；殺菌、殺蟲和酶的失活，以及解凍回溫。它是近年來國(guó)外食品加工中成功應(yīng)用的一項(xiàng)新技術(shù)。

    家用小功率烹調(diào)微波爐，自1947年美國(guó)雷聲公司制成第一臺(tái)商用微波爐和1950年微波爐專利公布(專利號(hào)No:2495429)后，由于它的使用簡(jiǎn)便、安全和快杰加工等優(yōu)點(diǎn)已迅速進(jìn)入廚房，據(jù)美國(guó)芝加哥某公司統(tǒng)計(jì)，全世界在1989年總銷售量高達(dá)2500萬臺(tái)。美國(guó)家庭擁有串達(dá)75—80％(1989年)，日本為54％，成為家庭烹調(diào)、烘烤食品得力的清潔衛(wèi)生炊具。

同樣，工業(yè)微波加熱設(shè)備的應(yīng)用也逐步發(fā)展深入各行業(yè)，據(jù)調(diào)查，在美國(guó)應(yīng)用微波能工業(yè)加工的行業(yè)達(dá)17種之多，涉及食品、橡膠、紡織、造紙、制煙、藥物、木材、皮革、陶瓷、煤炭、塑料、鑄造、建材、研磨料、化妝品、藝術(shù)圖象和化學(xué)等。在日本工業(yè)微波能應(yīng)用，有70％比例集中在食品殺菌、烘烤、解凍和草席(塌塌米)的殺蟲等方面，截止1978年底統(tǒng)計(jì)，其微波設(shè)備總功串達(dá)4兆瓦。

國(guó)外在食品加工中微波能應(yīng)用概況如下：

   （1）在微波干燥與烘烤方面.面包圈發(fā)酵和油炸、通心粉、面條、糕餅、紫菜的微波干燥與烘烤已進(jìn)入工業(yè)生產(chǎn)，而蛋糕．加熱核桃或剝開牡歷，花生仁去皮也到了實(shí)驗(yàn)室階段

   （2）微波真空干燥或微波冷凍干燥這方面。大豆、谷物、大米、花生、熱敏食品等已在實(shí)驗(yàn)室取得成功。而果汁、肉、魚制食品等已更加進(jìn)一步，可以用微波真空干燥或微波冷凍干燥。

   （3）微波烹煮或煮白方面》雞、咸肉片、油炸土豆片、肉餡餅、米飯等已經(jīng)有成熟的微波烹煮或煮白工業(yè)生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)的產(chǎn)品已獲得消費(fèi)者的認(rèn)可。而碎肉、油脂提煉、萊蔬煮白則仍在實(shí)驗(yàn)中。

   （4）微波滅菌或保鮮方面。切片面包、餡餅、豆腐、牛奶、飲料的微波滅菌與保鮮則得到了極大的應(yīng)用，已成為行業(yè)的主流，而預(yù)制方便食品的微波滅菌與保鮮則很快會(huì)應(yīng)用到實(shí)際生產(chǎn)中。

   （5）微波解凍加溫或融化.冷凍肉、魚塊、水果、巧克力、袖脂、蛋黃膏制品的微波解凍加溫與融化還在實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)。