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微波加熱殺菌與常規(guī)熱力殺菌的比較

2012-12-17

微波加熱殺菌與常規(guī)熱力殺菌的比較

    低溫殺菌保持營(yíng)養(yǎng)成份和傳統(tǒng)風(fēng)味,微波能穿透物料內(nèi)部,頻率為2450MHz,以每秒24億5千萬(wàn)次振蕩,通過(guò)特殊的熱和非熱效應(yīng)殺死細(xì)菌,微波干燥殺菌機(jī)與常規(guī)熱力殺菌比較能在比較低的溫度和較短的時(shí)間,就能獲得所需的消毒殺菌效果。實(shí)踐證明,一般在70℃就可全部殺死大腸桿菌,在80~90℃細(xì)菌總數(shù)大大降低,時(shí)間只需2~3分鐘。速度快,時(shí)間短,因此保留食品中的營(yíng)養(yǎng)成份、傳統(tǒng)風(fēng)味。延長(zhǎng)保質(zhì)期,對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量有顯著的效果。傳統(tǒng)的加熱方法是利用物質(zhì)的傳熱系數(shù),從外到內(nèi)進(jìn)行熱量傳遞,而微波則對(duì)含水物質(zhì)內(nèi)外同時(shí)作用。

    微波干燥殺菌設(shè)備因此加熱均勻迅速,節(jié)省能源與處理時(shí)間。由于微波加熱迅速,食物內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)、葉綠素、維生素可獲得更良好的保存。同時(shí),肌漿含量和肌纖維含量的變化也輕微,脂肪含量相對(duì)的減少。由于微波能穿透一定厚度的物質(zhì)進(jìn)行處理,微波干燥、脫水的效率是傳統(tǒng)方法的幾倍至幾十倍。與此同時(shí),它不破壞物質(zhì)原有的營(yíng)養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味。微波處理物質(zhì)的同時(shí)也對(duì)物質(zhì)進(jìn)行滅菌防霉。利用微波的非熱效應(yīng)(生物效應(yīng)),可在相對(duì)低溫下,對(duì)物質(zhì)進(jìn)行迅速的滅菌處理,大大延長(zhǎng)物質(zhì)的保存期和減少對(duì)防腐劑的依賴。雙組分聚氨酯水性木器涂料的干燥主要分兩個(gè)階段:第一階段為水和少量成膜助劑的揮發(fā);第二階段則是樹(shù)脂和固化劑的化學(xué)反應(yīng)。

    微波干燥殺菌機(jī)如果干燥條件不利于水分快速揮發(fā),則會(huì)造成大量的水分與聚異氰酸酯競(jìng)爭(zhēng)反應(yīng),從而使涂膜中產(chǎn)生氣泡。Co2的產(chǎn)生還會(huì)降低體系的pH值,導(dǎo)致聚集粒子收縮,如果揮發(fā)物蒸出前有太多反應(yīng),可能會(huì)發(fā)生分散粒子的不完全聚結(jié)。伴隨著交聯(lián)反應(yīng)的進(jìn)行,體系的分子量在加大,黏度在升高,這時(shí)產(chǎn)生的泡是非常難脫除的,影響最終涂膜的外觀。

 

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