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微波液體殺菌及酒的醇化

2013-10-11

微波液體殺菌及酒的醇化

微波技術(shù)的應(yīng)用為工業(yè)加執(zhí)提供了一種新的加熱方式,這種加熱方式在工業(yè)、農(nóng)業(yè)、化工、醫(yī)療等方面都得到廣泛應(yīng)用。一是利用其熱效應(yīng),主要用于食品、藥材、農(nóng)副土特產(chǎn)品、木材、紙板、化工等加熱干燥。二是利用其生物效應(yīng),對(duì)食品、藥材、農(nóng)副土特產(chǎn)品等的低溫殺菌、防霉保鮮,白酒的催陳、醇化,中止發(fā)酵,育種等。微波加熱作為當(dāng)今高新技術(shù),早已從實(shí)驗(yàn)室走向生產(chǎn)實(shí)用階段,前景十分廣闊。

一、微波加熱干燥、殺菌機(jī)理

微波是頻率從300MHz~300GMHz的電磁波,其方向和大小隨時(shí)間作周期性變化。微波與物料直接作用,將超高頻電磁波轉(zhuǎn)化為熱能的過程即為微波加熱過程。水是強(qiáng)烈吸收微波的物質(zhì),物料中的水分子是極性分子,在微波作用下,其極性取向隨著外電磁場(chǎng)的變化而變化,2450MHz的微波可使水分子每秒運(yùn)動(dòng)2.45億次,致使分子急劇磨擦、碰撞,使物料產(chǎn)生熱化和膨化等一系列過程而達(dá)到微波加熱目的。

微波殺菌是微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波對(duì)細(xì)菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變性,使細(xì)菌失去營(yíng)養(yǎng)、繁殖和生存的條件而死亡;生物效應(yīng)是微波電場(chǎng)改變細(xì)胞膜斷面的電位分布,影響細(xì)胞周圍電子和離子濃度,從而改變細(xì)胞膜的通透性能,細(xì)菌因此營(yíng)養(yǎng)不良,不能正常新陳代謝,細(xì)菌結(jié)構(gòu)功能紊亂,生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制而死亡。

此外,決定細(xì)菌正常生長(zhǎng)和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸(RNA)和脫氧核糖酸(DNA),是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲形大分子。足夠強(qiáng)的微波場(chǎng)可以導(dǎo)致氫鍵松馳、斷裂和重組,從而誘發(fā)遺傳基因突變,或染色體畸變,甚至斷裂。

二、微波加熱干燥、殺菌特點(diǎn)

1、加熱迅速、均勻

2、節(jié)能高效

3、低溫防霉殺菌保鮮

4、工藝先進(jìn),可實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)控制

5、安全無(wú)害不污染環(huán)境

6、設(shè)備占地少、減輕勞動(dòng)強(qiáng)度

四、微波應(yīng)用范圍:

微波液體殺菌機(jī)主要應(yīng)用于各種飲料、牛奶、果汁、營(yíng)養(yǎng)保健品、中草藥、調(diào)味品等液體的連續(xù)殺菌;應(yīng)用于酒類老熟和催陳處理。經(jīng)微波處理的液體食品完全達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生和檢測(cè)部門規(guī)定的指標(biāo)。

各種酒在釀制過程中,必須在特定的條件下貯存一段時(shí)間,時(shí)間越長(zhǎng),酒的口感特好,即所謂"酒越陳越香"。然而,這種提高產(chǎn)品品質(zhì)的方法需要大筆資金建造大面積的酒庫(kù)或酒窖;而且在長(zhǎng)年存放過程中酒度因揮發(fā)而降低,損耗增加;流動(dòng)資金占用增加,周轉(zhuǎn)慢,經(jīng)濟(jì)效益提不高。目前有的地區(qū)"公酒"、"私酒"一般沒有貯存期。這雖節(jié)省資金,但酒質(zhì)不好,新酒的辛辣暴味、邪雜味去不掉,且有雜質(zhì)。為了解決以上的問題,人們研究加速催陳技術(shù)。國(guó)內(nèi)現(xiàn)已有利用核加輻射、遠(yuǎn)紅外、太陽(yáng)能、高頻電磁能、激光能、微波能等新技術(shù)處理新酒,使之加速老熟陳化過程,取得不同程度的進(jìn)展、而應(yīng)用最廣泛、性能最可靠

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