微波技術在現(xiàn)代制茶行業(yè)的應用

茶葉加工有著極為廣闊的發(fā)展前景。用微波技術進行茶葉殺青、干燥和有效成分提取，近幾年國內(nèi)外有不少報道，作為現(xiàn)代茶葉深加工技術之一，微波應用技術已經(jīng)開始向規(guī)?；a(chǎn)發(fā)展。自1945年人們發(fā)現(xiàn)微波熱效應以來，微波加熱的應用日益廣泛。由于茶葉中含有水分，水分子在微波電磁場中被極化，具有偶極子特性，并隨著電磁場的頻率不斷地改變極性方向，分子作高速振動，產(chǎn)生摩擦熱，使茶葉從內(nèi)部深層升溫，并且各處溫度一致。利用微波加熱的這一特性，能使茶葉快速升溫，達到鈍化酶的臨界點溫度，加速茶葉結構水的遷移，非常適合于綠茶殺青工藝和茶葉后期干燥作業(yè)。日本、韓國將微波用于茶葉加工，制成的綠茶有效營養(yǎng)成分能基本不損失，而且色、香、味均好于傳統(tǒng)的加工方法。由此可見，微波技術用于茶葉的殺青和后期干燥是一種比較理想的方式，應用的關鍵是如何匹配微波頻率、功率、物料運行速度、微波加熱設備的結構及研究出微波技術用于茶葉殺青、干燥及萃取工藝的技術規(guī)范等。

微波殺青、干燥是通過微波發(fā)生器將微波輻射到被殺青、干燥的物料上，并穿透到內(nèi)部，誘使物料的水等極性分子隨之同步旋轉(zhuǎn)，每秒鐘旋轉(zhuǎn)幾十億次。如此高速旋轉(zhuǎn)的結果，使物料瞬時產(chǎn)生摩擦熱，導致物料表面與內(nèi)部同時升溫，且內(nèi)部溫度高于物料表面溫度，使得酶失去活力、同時部分水分子蒸發(fā)，達到殺青、干燥目的。這種殺青、干燥方法的特點是加熱時間短，內(nèi)外溫度一致，其熱傳遞方向從內(nèi)向外與濕傳遞方向也一致，不同于常規(guī)加熱方式需要一定時間才能將熱量從外部加熱到物料內(nèi)部，存在內(nèi)外溫度差和濕、熱傳遞方向相反的問題。微波能透入物料內(nèi)部加熱以及無需高溫熱介質(zhì)的特點，當應用于茶葉加工時，從根本上改變了依賴高溫介質(zhì)和熱傳導方式加熱升溫的常規(guī)加熱方式，同時由于微波電磁場在殺青、干燥過程中具有非熱效應，大大縮短了加工時間，顯示出微波的獨特優(yōu)勢。

與傳統(tǒng)的燃煤方式相比，微波殺青、干燥的綜合成本可降低8.5個百分點，而且加工出的茶葉色澤好、茶湯濃香，并減輕了苦澀味，市場售價要高出20～30%。用電能取代燃煤、燃柴、燃油的傳統(tǒng)供熱方式，無噪聲、無煙霧、無灰塵之害，節(jié)能環(huán)保，加上微波有較強的殺菌、防霉作用，茶葉產(chǎn)品衛(wèi)生安全。同時微波技術改變了制茶工人的勞作方式，減輕了勞動強度，對茶葉加工技術的進步有現(xiàn)實的意義。近幾年，日本、韓國將微波技術應用于茶葉的加工，取得良好的經(jīng)濟效益。我國是茶葉生產(chǎn)大國，茶葉的現(xiàn)代化加工技術應用有著廣泛的市場前景。經(jīng)過多年的努力及實踐，微波加工茶葉技術不段完善，現(xiàn)完全可以滿足市場需求，東莞市齊協(xié)微波設備有限公司以領先的專業(yè)技術研發(fā)出多種規(guī)格及用途的茶葉微波應用設備，已經(jīng)被越來越多的茶葉加工企業(yè)認可。

茶葉微波加工設備

1、隧道式微波殺青干燥機：

1）用途：茶葉殺青、滅酶、干燥（連續(xù)生產(chǎn)）

2）組成：微波多模諧振腔加熱箱、微波抑制器、觀察爐門、測溫系統(tǒng)、食品級物料輸送系統(tǒng)、微波發(fā)生器系統(tǒng)、進出料系統(tǒng)、抽濕系統(tǒng)、排熱系統(tǒng)、監(jiān)控系統(tǒng)與控制系統(tǒng)。

3）組合式機構，可以根據(jù)茶葉加工生產(chǎn)量的大小，選定裝機微波功率，可小批量生產(chǎn)，又可連續(xù)大批量生產(chǎn)；每組微波多模諧振腔加熱箱為3kW微波功率，裝機功率從10～60kW不等，對應的每小時殺青產(chǎn)量為50～400公斤。

4）操作簡單、檢修方便。一般的電工經(jīng)過短訓，就可以掌握日常的維護和修理工作。普通按鈕控制；功率、傳輸速度和溫度可調(diào)，并可實時監(jiān)控運行情況?？蛇x用PLC智能化控制。

2、箱式微波殺青干燥機：

1）用途：茶葉殺青、滅酶、干燥（分批處理）

2）組成：微波工作腔、微波抗流門、物料旋轉(zhuǎn)系統(tǒng)、多組線性可調(diào)微波源，溫度檢測系統(tǒng)，時間控制器以及微波控制器。

3）每批次鋪料面積1～3平方米。

4）微波輻射均勻，處理后的產(chǎn)品指標一致。

5）微波裝機功率在2kW～10kW之間，日處理量50～600公斤。

6）設備占地面積1～4平方米，對環(huán)境要求低。

7）實驗室、家庭、中小單位均適合使用，此外還可以加熱干燥多種食品、藥品、農(nóng)副產(chǎn)品。

3、微波真空干燥機：

1）用途：對殺青后的茶葉進行低溫干燥處理，保留茶葉的色澤和品質(zhì)。多數(shù)情況下用于較高檔次茶葉加工。

2）組成：微波真空工作室、微波抗流門、盛料系統(tǒng)、多組線性可調(diào)微波源，溫度檢測系統(tǒng)、真空系統(tǒng)。

3）每批次鋪料面積1～3平方米。

4）微波輻射均勻，脫水溫度35～65度。

5）微波裝機功率在2kW～10kW之間，日處理量50～600公斤。

4、微波萃取機：

1）用途：茶葉濃縮液制取，茶葉多酚類物質(zhì)的提取，與傳統(tǒng)方法相比，具有省時、高效、節(jié)能等優(yōu)點。幾分鐘時間對茶多酚的一次浸取率就可達90％以上。大大降低生產(chǎn)運行成本。

2）組成：微波萃取罐、微波抗流口、攪拌系統(tǒng)、多組線性可調(diào)微波源，溫度檢測系統(tǒng)。

3）容量：20L、50L、100L、200L、500L多種規(guī)格。

4）同等容量提取罐處理量相當?shù)膫鹘y(tǒng)提取罐產(chǎn)量的2～3倍。

5）微波裝機功率在2kW～20kW不等。