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怎樣使用微波爐才能保住營養(yǎng)

2012-12-29
3910次

    由于氣溫的不斷升高,在炎炎夏日里,人很容易會出現(xiàn)全身乏力、食欲不振、容易出汗、昏昏欲睡等癥狀。因此,在這個炎熱的夏天里擁有一個合理的飲食習(xí)慣對于緩解上述癥狀會非常有幫助。生活家小編特別為您搜羅了適合這個夏天的飲食保健知識,為您貼身定制夏季健康飲食!

    現(xiàn)在幾乎家家都有微波爐,但許多主婦都說用得不方便、不順手,于是本應(yīng)大有作為的微波爐卻往往成了熱剩菜剩飯的加熱工具。實(shí)際上微波爐在會用的人手里,卻像一個多變 “百寶箱”,方便、省事、省時,而且用微波爐烹調(diào)食品不僅快捷還可以最大限度地保留食物中的營養(yǎng)成分。

    1、保存食物營養(yǎng):由于微波烹調(diào)的速度很快,所以能較好地保存一些對熱敏感和水溶性的維生素,如維生素B和C,礦物質(zhì)和氨基酸的存有率也比其他烹任方法高。

    2、保持食物的原色原味:微波烹調(diào)是一種快速的烹調(diào)方法,加熱時熱在食品內(nèi)部,所以加熱均勻,不需翻炒,也不會使食物中的水分蒸發(fā)過多,因此,能保持食物的原色原味。

    3、使某些肉類食物更營養(yǎng):腌肉、臘肉、咸魚和熏鴨等食品在加工過程中會產(chǎn)生亞硝胺,可能引起細(xì)胞的癌變。美國藥理學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),將腌肉放在微波爐內(nèi)烤4-5分鐘,取出來時既香又脆、味美可口,而且用化學(xué)方法分析,找不到一點(diǎn)亞硝胺的痕跡。

    正確使用微波爐還有許多小竅門:

    1、解凍食品:做飯解凍冰箱中的食品是件大家都覺得頭疼的事,而微波爐卻是你最好的解凍幫手。它比由表及里地一般化凍快多了,微波射線可以在食物的內(nèi)外部同時加熱。有經(jīng)驗(yàn)的主婦提醒道:要注意的是解凍的食品直徑不要超過5厘米,塊太大微波的射線便不能完全穿過食品,容易產(chǎn)生“外焦里凍”的現(xiàn)象。所以在貯存食品時要小包存放。步驟:從冰箱里拿出食物后,直接在微波爐中解凍?;瘍鲆院蟮氖称纷罴褷顟B(tài)仍然是冰涼固態(tài),外表到中心大約1-2度的樣子,不要將食物完全解凍到柔軟,這樣切割起來質(zhì)而不方便,還會損失營養(yǎng)。

    2、干燥、脫水:果菜旺季的時候,可以用微波爐將你喜愛的一些豇豆、茄子、雪萊、蘿卜片、菠蘿片、蘋果片、磨菇等果菜保鮮。方法:將果菜洗凈,控水后將大塊的根莖切片,放到微波爐中,用小功率(1-3分鐘)加熱到蔬菜脫去一部分水分有些發(fā)蔫,拿出放涼后用保鮮袋密封起來,在冰箱中可以保存很長時間,或者干脆到陽臺上曬幾天很快就成了真正的干菜。

    3、保鮮滅菌:夏天的鮮牛奶、舔酒釀、蛋糕、三明治等食品易壞,如果你把它放到微波爐中加熱10-2O秒,可以延長一倍的保鮮時間,還可以起到消毒殺菌的作用。

    4、烹調(diào)食品:使用微波爐烹調(diào)食品,由于加熱時間短,食物中的水分損失很少,只需常規(guī)用量的2/3。但為了使食物的色、香、味更濃,防止水分遺失、調(diào)料揮發(fā),最好用蓋子、保鮮膜、紙巾等將食物蓋住,但要留有一定氣隙(用竹簽扎破膜、紙),防止加熱時食物水汽過多發(fā)生爆裂。

    5、穿刺技術(shù):烹飪前,必須將一些有膜、帶殼、密封的一些食物用牙簽、針等穿出一些氣孔。帶殼的生雞蛋,一定不要用工業(yè)微波爐來加熱。因?yàn)殡u蛋不止有一層硬殼,內(nèi)部還有幾層軟膜,加熱時容易發(fā)生爆裂。那些用塑料袋密封的食品,如果加熱時間較長時(超過30秒),最好剪去一個小角作為出氣孔。

    6、重擺方法:由于食物在微波中加熱不均,湯類和某些糊狀食品要經(jīng)過攪拌。塊狀食品加熱過程中需要重擺,如上面的放在下邊,邊緣的放在中間。不要將食物摞得很高同時加熱,這樣往往會上涼下熱。

    7、鹽的地位:鹽對微波有特殊的作用,應(yīng)盡可能在烹調(diào)中少用鹽,尤其是肉類,因?yàn)辂}會使肉質(zhì)變得較粗糙,如果口味淡,最好在烹調(diào)之后再補(bǔ)充。

    微波爐方便快捷又可最大限度保持營養(yǎng)的特性,再加上一些可借鑒的經(jīng)驗(yàn),相信微波爐會成為你現(xiàn)代生活最好的幫手。

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